জায়ফলের খোসা ভেঙ্গে ভিতরের গোটা বের করে সেটাও ভেঙ্গে টুকরো করে নিন। জৈত্রী হাত দিয়ে ছিঁড়ে নিন। তেজপাতা কাঁচি দিয়ে টুকরো করে নিন। মরিচের বীজ বের করে টুকরো করে নিন। দারচিনি ছোট টুকরো করে ভেঙ্গে নিন। জিরা ও শাহজিরা ছাড়া সবকিছু একসাথে মিশিয়ে নিন।

চূলায় একটি তাওয়া বসিয়ে গরম করুন। গরম হলে আঁচ কমিয়ে জিরা দিয়ে নাড়ুন। দুএক মিনিট পরে শাহজিরা দিন ও এক মিনিট নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। আমি অন‍্য মশলা
চূলায় দিয়ে গরম করিনা, তাতে ফ্লেভার বদলে যায়। রোদে দিয়ে মচমচে করে নেই। জিরা ঠাণ্ডা হলে সব মশলা একসাথে ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেনড করে ফেলুন। ব‍্যাস হয়ে গেল বিরিয়ানী মশলা তৈরী। এয়ারটাইট কৌটায় রেখে ৪/৫ মাস পর্যন্ত ব‍্যবহার করতে পারবেন।