চাল ভালো করে ধুয়ে এক ঘন্টার জন্য জলে ভিজে রাখতে হবে. মাংসের সমস্ত মসলা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে দু ঘন্টার জন্য. টিক্কা বানানোর জন্য কড়াইতে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে হাই ফেল্মে 2-3 মিনিট লো আচে 10 মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে. 10 মিনিট পর উল্টে দিয়ে আচ এবার মিডিয়াম করে শুকনো হয়ে ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে নিতে হবে.

টিক্কা গ্রেভি বানানোর জন্য কড়াইতে তেল গরম করে গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে আদা,কাঁচা লঙ্কা,ধনেপাতা, রসুনের পেস্ট দিয়ে দিতে হবে.কাঁচা গন্ধ গেলে টমেটো দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে. টমেটো নরম হয়ে গেলে এর মধ্যে হাফ চা চামচ টিক্কা মাসালা, হলুদ,লাল লঙ্কা গুঁড়ো, লবণ দিয়ে আরো 1 মিনিটের মত নাড়তে হবে.

এবার গ্যাস টা একটু বন্ধ করে ফেটানো টক দই দিয়ে ভালো করে নেড়ে
আবার গ্যাস জ্বালিয়ে ধনেপাতা পুদিনাপাতা দিয়ে দু মিনিটের মতন রান্না করে চিকেন টিক্কা গুলো দিয়ে 5 মিনিট লো আচে রান্না গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে. এবার ঢাকনা খুলে একটি কাঠ-কয়লা লাল করে গরম করে মাংসের মধ্যে ফয়েলের কাগজ বসিয়ে তারউপর কয়লা রেখে উপর থেকে ঘি দেওয়ার পর যখন ধোয়া উঠবে তখন সঙ্গে সঙ্গে ঢাকা দিয়ে 15 মিনিট রেখে দিতে হবে.

বিরিয়ানি লেয়ার সাজানোর জন্য প্রথমে কয়েক টুকরো কাটা আলু রেখে কিছুটা বিরিয়ানির চাল দিয়ে উপর থেকে লবণ, টিক্কা মসলা ছড়িয়ে চিকেন টিক্কা দিয়ে ধনেপাতা, কাজু, বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে আবার উপর থেকে বিরিয়ানির চাল দিয়ে একি ভাবে করে লাস্ট লেয়ারে বিরিয়ানির চাল দিয়ে আবার লবণ,টিককা মাসালা, বেরেস্তা,ধনেপাতা, কাঁচা লঙ্কা, কেওড়া জল, গোলাপ জল, দুধে ভেজানো মিঠা আতর,2 টেবিল চামচ ঘি দিয়ে একটি ফয়েলের কাগজ দিয়ে ভালো করে মুখ বন্ধ করে দিতে হবে.

এবার গ্যাসে একটি তাওয়া বসিয়ে তারউপর বিরিয়ানির পাত্র রেখে হাই আচে তিন মিনিট রেখে বিরিয়ানির পাত্রের মুখ ফয়েলের কাগজের উপর থেকে ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে 20 মিনিটের জন্যও লো আচে দমে বসাতে হবে. কুড়ি মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে আরো 10 মিনিট ঐভাবে রেখে 10 মিনিট পরে পরিবেশন করতে হবে.