প্রথমে মাছটার আশ ফেলে পরিস্কার করে ধুয়ে নিব।

তারপর মাছটা কেটে আবারও একবার ধুয়ে নিয়ে মাছের গায়ে হলুদেরগুঁড়া, মরিচের গুঁড়ো ও সামান্য লবণ মাখিয়ে রাখবো ৫ মিনিট, এতে করে মাছের গায়ে লবণ মশলা দুটোই ভালো ভাবে ঢুকবে।

এখন চুলায় একটি পেন বসিয়ে পরিমান মতো তেল দিব, দিয়ে মাছ টা হালকা ভেজে নিব, তারপর পিয়াজ কুঁচি টা দিয়ে নাড়তে থাকবো, এখন সাদ মতো লবণ দিব, মরিচের গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়া, পিয়াজবাটা, রসুনবাটা, জিরাগুঁড়া দিয়ে খুব ভালো ভাবে কষিয়ে নিব যখন মশলা থেকে তেল টা উঠেআসবে তখন মাছটা দিয়ে দিব।

মাছ টা ২/১ মিনিট কষিয়ে ১/২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিব।
১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে আবারও ঢেকে দিব। যখন পানিটা শুকিয়ে আসবে তেল টা উপরে উঠে আসবে তখন নামিয়ে নিব।

এই ইলিশ মাছের দোপেয়াজা পোলাও কিংবা গরম ভাতের সাথে অসাধারণ লাগে, আর যদি সাথে থাকে ১ টা কাঁচা মরিচ থাকে,তারপর সার্ভিং ডিশে সাজিয়ে নিয়ে পরিবেশন করবো।