পনির এর প্রণালী...

প্রথমে কড়াই তে তেল ও ঘি গরম করে তাতে পনির গুলো হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে..

তারপর আরো একটু তেল বা ঘি দিয়ে গোটা মশলা ফোড়ন দিয়ে তাতে পিয়াজ,আদা,রসুন এর পেস্ট তা দিয়ে ভালো করে কষা তে হবে..

মশলা কষে গেলে তাতে পোস্ত,কাজু,মগজ দানা,জলে ভিজিয়ে খোশা ছাড়ানো আলমণ্ড ও ঝাল অনুযায়ী কাঁচা লঙ্কা, একসঙ্গে বাটা মশলা টা দিতে হবে...ও সণ্গে জিরে গুড়ো দিতে হবে

মশলা দিয়ে হালকা কষিয়ে তাতে টকদই এর সাথে গুড়ো দুধ এক সাথে ফেটিয়ে দিতে হবে...

তারপর আবারও মিশিয়ে তাতে,গরম মশলা,কসুরী মেথি,ও গোলাপ জল,কেওড়া জল,জাফরান,ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিলেই রেডি নবাবি মালাই পনির...

মতী পোলাও এর জন্য...

প্রথমে একটি পাত্রে বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে তাতে আদার রস,নুন,কেওড়া জল,গোলাপ জল জাফরান, চেরা কাঁচা লঙ্কাজিরে গুড়ো ও সামান্য ফুড কালার দিয়ে হালকা হাতে মাখিয়ে নিতে হবে..

তারপর আরেকটি পাত্রে ছানা টি নিয়ে একটু জিরে,গরম মশলা গুড়ো,নুন,চিনি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে ও একটু আট করার জন্য প্রয়োজন মতো ময়দা দিয়ে ভালো করে মাখতে মাখতে মোলায়েম হলে তা দিয়ে ছোটো ছোটো বল বা মতির আকারে গড়ে নিতে হবে..

তারপর কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে তাতে মতি গুলো হালকা লাল লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে..ওই তেলেই কাজু কিশমিশ ও হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে

তারপর ওই তেলেই একটু ঘি দিয়ে তাতে গোটা মশলা ফোড়ন দিয়ে মাখিয়ে রাখা চাল দিয়ে 2-3 মিনিট হালকা হাতে ভাজতে হবে...

ভাজা হয়ে গেলে তাতে 100 ml কাপ এর 6-7 কাপ জল দিয়ে মিশিয়ে 7-8 মিনিট ঢাকা দিতে হবে..

ঢাকা খুলে ভাত সেদ্ধ ও ঝরঝরে হবে তাতে একটু বেশি করে চিনি (কারণ পোলাও একটু মিষ্টি হয়).. গরম মশলা গুড়ো ও আর একটু ঘি দিয়ে মিশিয়ে ভেজে রাখা মতী ও কাজু কিশমিশ গুলি ছড়িয়ে নিয়ে নামীয়ে সার্ভ করো শাহী মতী পোলাও.