প্রথমে ১০০ গ্ৰাম ছোলার ডাল ভালো করে ধুয়ে নিবো এবং পরিস্কার পানি তেল ধুয়ে নেয়া ডাল ভিজিয়ে রাখবো প্রায় ৩ ঘন্টা।এতে ডাল অনেক টাই নরম হবে। এবং রান্নার সময় সিদ্ধ হতে কম সময় লাগবে।

এবারে ৩ ঘন্টা পর ডাল গুঁড়ো ছাঁকনি তে ছেঁকে নিবো। এবং একটি কড়াইতে পরিমাণ মতো সরিষার তেল গরম করে তাতে ১/২ চা চামচ আস্ত জিরা দিয়ে একটু নেড়ে পেঁয়াজ কুচি টা দিয়ে দিবো। একটু নেড়ে এর সাথে টমেটো কুচি টাও দিয়ে দিবো। এবং এর মধ্যে লবণ, আদা রসুন পেস্ট,ধনে, জিরার গুঁড়া, হলুদ,লাল মরিচের গুঁড়া সব দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে টমেটো নরম করে নিবো।টমেটো নরম হয়ে আসলে এর মধ্যে পানি ঝরিয়ে রাখা ছোলার ডাল দিয়ে নেড়েচেড়ে সব ভালো করে মিশিয়ে নিবো, পরিমাণ মতো পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ছোলার ডাল সিদ্ধ করে নিবো।

এবারে দুই থেকে তিনবার গালে বলক আসলে ডাল টা হালকা ভাবে। ডাল ঘুঁটি দিয়ে ঘুঁটে দিবো। কিন্তু ডাল যেনো বেশি ভেঙে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। এবং ডাল নামিয়ে নিবো।

এবারে চুলায় একটি কড়াইতে পরিমাণ মতো সরিষার তেল গরম করে তাতে নারকেলের কুচি হালকা ভেজে নিবো। নারকেল দিলে ডাল তরকার স্বাদ অনেক বেড়ে যায়। নারকেল ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর সাথে সামান্য আস্ত জিরা,১টা তেজপাতা ও ২ টা আস্ত শুকনো মরিচ ও একটু লাল মরিচের গুঁড়া দিয়ে নেড়েচেড়ে নিবো।লাল মরিচের গুঁড়া টা তরকার রং টা সুন্দর করবে।এবারে এর মধ্যে সিদ্ধ করে নেয়া ছোলার ডাল টা দিয়ে নেড়েচেড়ে সামান্য পানি দিয়ে ডালটা একটু ফুটিয়ে নিবো।

ছোলার ডাল ফুটে উঠলে এর মধ্যে সামান্য চিনি দিয়ে একটি নেড়ে মিশিয়ে নিবো।চিনি দিলে তরকার স্বাদ অনেক বেড়ে যায়।এবারে ১ চা চামচ ঘি দিয়ে একটু নেড়ে সব মিশিয়ে চুলা বন্ধ করবো। এবং লুচি,পরোটা,রুপা কিংবা কচুরির সাথে পরিবেশন করবো অসাধারণ স্বাদের গরম গরম নারকেলি ছোলার ডালের তরকা। ধন্যবাদ।