পাপড়ি চাটের পাপড়ি বানানোর জন্য, একটি বাটিতে ১/২ কাপ ময়দা,১/২ কাপ সুজি,২ টেবিল চামচ ঘি,১ চামচ চিনি ও পরিমাণ মতো নুন দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে, এর মধ্যে অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে নরম করে মেখে নিতে হবে, সুজি জলে ভিজলে ফুলে যায়,তাই এটি নরম করে মেখে, আধা ঘন্টা ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। আধা ঘন্টা পর মেখে রাখা ময়দা ও সুজি আবার একটু ভালো করে মেখে নিয়ে, লেচি কেটে, তেলের সাহায্যে বড়ো করে বেলে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে কাঁটা চামচের সাহায্যে ছিদ্র করে দিতে হবে। ছোট সাইজের বাটি দিয়ে গোল গোল করে কেটে নিতে।

এবার একটি কড়াই গরম করে তাতে পরিমাণ মতো সাদা তেল দিয়ে হালকা গরম হলেই এর মধ্যে কেটে নেওয়া পাপড়ি গুলো দিয়ে,এপিঠ ওপিঠ নেড়ে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে তুলে টিসুর মধ্যে রেখে তেল শুষিয়ে নিতে হবে।

২ টি আলু সিদ্ধ করে ঠাণ্ডা করে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে, ফ্রিজে রাখলে আলুর জোলো ভাব দূর হয়ে যাবে। মিনিমাম ১ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে বাইরে বের করে আলু পছন্দ মতো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। টকদই এর মধ্যে চিনি, গোল মরিচ গুঁড়ো ও পরিমাণ মতো নুন দিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।