প্রথমে আস্ত জলপাই কে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে দুই সাইফ সমান করে ছুড়ি দিয়ে চিড়ে নিবো চারিদিক।যাতে মসলা ঢুকে সব জায়গায়।

এবারে, একটি হাড়িতে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে জলপাই গুলো হাফ সিদ্ধ করে নিবো।মামারা অবশ্য আগেই বাড়ি থেকে সিদ্ধ করে নিয়ে আসেন।

এবারে জলপাই গুলো হাফ সিদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝড়িয়ে ঠান্ডা করে নিবো।

জলপাই ঠান্ডা হতে হতে একটা আচারের তেল তৈরি করে নিবো। সেজন্য একটি পাত্রে প্রথমে মৌরি গুঁড়া,স্বাদ মতো লবণ,চিনি, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো একসাথে মিশিয়ে নিবো এরপর এর সাথে দিয়ে দিবো সরিষা বাটা, কাসুন্দি, কাঁচামরিচ বাটা।সব মিশিয়ে এর সাথে পরিমাণ মতো সরিষার তেল মিশিয়ে একটা ঘন পেস্টের মতো মসলা তৈরি করে নিবো।