In un pentolino alto ho inserito acqua, sale, zucchero e margarina fino a sfiorare il bollore. Ho unito tutta in una volta la farina e mescolato rapidamente con un cucchiaio di legno fino a creare una palla.

Ho continuato la cottura per pochi minuti (sul fondo e ai lati del pentolino deve crearsi una patina bianca) e poi messo il pastello in una ciotola a intiepidire.

Fatto assorbire un uovo per volta girando con energia il mestolo di legno: la consistenza finale sarà simile a una crema densa e lucida che trasferisco in una sacca per dolci con bocchetta a stella grande.

Preparata la teglia con carta forno e preriscaldato il forno a 200°, ho dato la forma di ciambelline del diametro circa di otto cm. In forno a 200 gradi per 20 minuti, poi a 190 per altri dieci. Infine a forno spento con lo sportello a soffietto, mantenuto aperto da una pallina di carta o dal manico del mestolo.

Le zeppole sono pronte da farcire, una volta tagliate a metà si possono riempire con salumi, verdure, salse e creme salate. Io ho optato per maionese, prosciutto cotto e rucola, con un'oliva come decorazione. Altre versioni con pomodori secchi, formaggio spalmabile, tonno oppure salmone, aneto e caprino, poi mortadella e pistacchi, verdurine grigliate e pancetta.