Pastafrolla

Tagliare a cubetti il burro, lavorare con lo zucchero,la pasta di mandarino e il sale per ottenere una consistenza morbida e liscia.
Unire l'uovo uno alla volta, lavorare fino a quando non sarà assorbito, poi la farina setacciata, lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Coprire con pellicola alimentare e lasciare riposare nel frigorifero per un'ora.

Crema pasticcera

Scaldare il latte con la vaniglia. mescolare con un frustino dentro una ciotola i tuorli con lo zucchero el'amido per ottenere una consistenza morbida e liscia.
Quando il latte sfiora il bollore trasferirlo all'interno dei tuorli, mescolare bene. Trasferire di nuovo sul fuoco, Mescolare in continuazione fino a quando non si sarà addensata.
Porre dentro una boulle di vetro con pellicola alimentare a contatto, lasciare raffreddare.

Pasta di mandarino

Tagliare a pezzi i mandarini, coprire con lo zucchero, cuocere per una ventina di minuti.
Lasciare intiepidire e frullare.
(Una volta raffreddato l'eccesso lo congelo e lo utilizzo per i dolci)

Riprendere la pastafrolla, stendere tra due fogli di carta forno e rivestire la teglia imburrata e infarinata.
Cospargere un velo di fiocchi di avena frullati per assorbire l'umido della crema in cottura, coprire con la confettura di ciliegie e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 35/40 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.