Fare fondere, a bagnomaria o nel microonde, il cioccolato spezzettato insieme al burro. Mescolare bene e lasciare intiepidire.
Montare i tuorli con metà dello zucchero e il sale, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere in tre o quattro riprese il cioccolato fuso insieme con il burro.
In un frullatore tritare le nocciole fino a ridurle in farina e aggiungerle al composto

Montare gli albumi a neve con il resto dello zucchero.
Con l’aiuto di una spatola, incorporate in tre riprese la meringa al composto di cioccolato, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Trasferire l’impasto in uno stampo a cerniera da 15-20 cm di diametro rivestito con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti o comunque fino a quando la torta sarà cotta ma umida al centro.

Lasciare intiepidire nello stampo e sfornare facendo raffreddare. Prima di servire la torta, spolverare la caprese alle nocciole con lo zucchero a velo.