Laviamo il riso per sushi con dell’acqua corrente e lasciarlo a bagno per 30 minuti. Passato questo tempo, l’acqua sarà di un colore torbido, quindi colare il riso e massaggiarlo per 5 minuti per togliere tutto l’amido. Sciacquarlo e lasciamo il riso a scolare per 10 minuti, così da perdere l’acqua di cottura.

Aggiungiamo l’alga Kombu al centro del riso, facciamo in modo che sia tutta ben inumidita, chiudiamo con il coperchio e accendiamo la fiamma a fuoco medio. Ora aspettiamo che l’acqua bolle, poi abbassiamo la fiamma a fuoco minimo per terminare la cottura, che sarà di circa 20 minuti.

Quando l’acqua del riso bolle abbassiamo la fiamma, togliamo il coperchio e mescoliamo un poco. Poi ricopriamo e lasciamo cuocere fino a quando l’acqua non si sarà totalmente assorbita.

Il riso nel frattempo sarà pronto, quindi eliminiamo l’alga Kombu e mettiamolo in un contenitore. Bagniamolo poi con la soluzione di aceto, zucchero e sale, così il riso risulterà condito. Mescoliamo a taglio e copriamo con un canovaccio umido.

Usiamo il salmone abbattuto con abbattitore professionale, acquistato dal pescivendolo o abbattuto in casa (metti il salmone crudo nel congelatore a -18 gradi e lo lasci per 4 giorni quindi 96 ore, senza mai aprire il freezer, con la corrente sempre accesa, lo scongeli e lo puoi usare per il sushi). Oppure se preferite, potete acquistare quello affumicato al supermercato. Questo processo serve per eliminare i parassiti dal pesce crudo.

Tagliamo il filetto di salmone sul tagliere, eliminando la pelle e le lische.

Infine prepariamo il terzo tipo di sushi: gli Uramaki. Puliamo l’avocado, eliminando la pelle e il nocciolo. Tagliamone metà a fettine. Utilizziamo mezzo foglio di alga Nori, e mettiamo il riso dalla parte ruvida.

Condiamo con il furikake o i semi di sesamo pressandoli con una spatola sul riso. Giriamo l’alga Nori sulla stuoia di bambù, mettiamo la maionese, l’avocado e il salmone. Arrotoliamo fino a formare un bastoncino lungo, che taglieremo a pezzetti in 6 parti, bagnando la lama del coltello prima del taglio, per evitare che il riso si attacchi.