Per prima cosa bisogna frullare e ridurre in polpa le mele e metterle da parte.

In una ciotola sbattere le uova e poco per volta aggiungere l'olio.

Aggiungere lo zucchero e continuare fino a quando non si è ottenuto un composto chiaro e spumoso.

A questo punto si aggiunge la farina di mandorle, quella di grano saraceno, il lievito e la scorza di limone. Si mescola delicatamente con una spatola incorporando anche le mele frullate

Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e versare il composto. Decorare la superficie con fettine di mele sbucciate. Infornare a 170° per circa 30 minuti facendo la prova stecchino.