অল্প জলে জলপাই ধুয়ে নিন এবং তা ছোট ছোট করে কাটুন। তারপর তা খোলা স্থানে একটু শুকাতে দিন।

মৌরি, ধনিয়া ও শুকনো লঙ্কা গরম তায়াতে একটু ভেজে নিন। ভাজা হলে শিলনোড়া অথবা মিক্সসিতে তা গুঁড়ো করে নিন, খেয়াল রাখবেন মশলা যেন একদম গুঁড়ো না হয়ে যায়। মশলা দানাদার রাখতে হবে কারণ মোরব্বার স্বাদকে এই মশলাই ত্বরান্বিত করে।

সর্বশেষ গুড় কে আলাদা একটি পাত্রে একটু জল দিয়ে জাল দিন। খেয়াল রাখবেন গুড় যেন পুরোপুরি আঁঠালো ভাব না হয়। জলপাই গুলি ভাজার সময় শেষে উপর থাকে গুড়ের ওই তরল ঢেলে দিন ও ভালো করে জাল দিন। জেলির মতো আঠালো হয়ে এলে তা নামিয়ে নিন।

এবার এই মিষ্টি ঝাল জলপাই মোরব্বা। চের বয়ামে বা বাটিতে ২-১ দিন রোদে রাখুন। আপনার টক ঝাল জলপাই মোরব্বা প্রস্তুত। দারুন স্বাদ এর এই মিষ্টি ঝাল জলপাই মোরব্বা পরিবেশন করুন।