Prepariamo il giorno prima la panna cotta: Mettete la gelatina in acqua fredda. In un pentolino fate scaldare la panna e lo zucchero, quando inizieranno le prime bollicine spegnete e fatevi sciogliere la gelatina ben strizzata. Trasferite in un contenitore alto e una volta tiepido conservare in frigorifero. Il giorno dopo montare con le fruste elettriche.

Prepariamo la pasta biscotto.
Dividere gli albumi dai tuorli.
In una ciotola, con le fruste o nella planetaria, montate a neve gli albumi con il sale e lo zucchero, poi aggiungete i tuorli e rendete l'impasto cremoso, a questo punto con una spatola aggiungete la fecola setacciata, il pisto preparato in precedenza frullando tutte le spezie insieme e per ultimo aggiungete l'olio.

Versare l'impasto su una teglia 25x38 cm ricoperta di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.
Una volta cotto rovesciatelo su un panno umido, togliete la carta da forno, ricoprite con pellicola e arrotolatelo su se stesso dal lato lungo, ma se volete farlo più grande arrotolare dal lato più corto.

Una volta tiepido riaprite il rotolo, spalmare prima uno strato di confettura poi uno strato più spesso di panna cotta montata. Con molta attenzione richiudete il rotolo, avvolgetelo nella pellicola e rimettetelo nel frigo almeno 1 ora, così da far tirare ancora un po' la panna cotta.

Riprendete il rotolo, togliete la pellicola e con un coltello seghettato tagliate prima le estremità, poi poco più della metà tagliate in diagonale così da avere due parti da poter poi unire. Decorate la superficie con la panna cotta avanzata.