Lavate gli asparagi sotto l’acqua corrente, successivamente raschiate via la parte esterna più dura (fate attenzione a non toccare le punte), annodate gli asparagi con uno spago da cucina e tagliate la parte legnosa all'estremità.

Lessare per circa 20 minuti in acqua salata in una asparagiera, dalla quale dovranno fuoriuscire solo le punte, che cuoceranno con il vapore stesso dell’acqua.Trascorsi i 20 minuti togliete gli asparagi dall’acqua e metteteli a sgocciolare, poi appena saranno tiepidi, tagliate via le punte, mettetele da parte e tagliate i gambi a pezzetti.

Ponete in un tegame 2 cucchiai di olio e 20 gr di burro, aggiungete i gambi di asparagi a pezzetti e dopo qualche minuto fateli stufare aggiungendo un mestolo di brodo vegetale. Aggiungere a metà cottura parte delle punte di asparago, poiché le restanti saranno per abbellimento.

Frullate tutto nel mixer ottenendo una crema densa. Prendere un tegame e aggiungere il burro restante e 2 cucchiai d'olio rimanenti e far appassire la cipolla (impiegherà circa 10 min).

Unire il riso, fatelo tostare e unire man mano il brodo vegetale, aggiungere solo a fine cottura la crema di asparagi bianca. Aggiustare di sale e pepe. Incorporare le punte e se vi aggrada del prezzemolo tritato. Cospargere con del grana DOP.