ছোট আলু খোসা ছাড়িয়ে খুব ছোট গুলো গোটা ও ওর মধ্যে যেগুলো একটু বড় সেগুলো দু-আধখানা করে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে কুকারে ২ টো সিটি দিয়ে সাথে সাথে খুলে জল ঝরিয়ে নিয়েছি।এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে বেশ কিছুটা তেল গরম করে মিডিয়াম আঁচে আলু দিয়ে সামান্য নুন হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে বেশ ভালো করে মানে আলুর গায়ে একটা লেয়ার আসা পর্যন্ত ভেজে তুলে নিয়েছি।

একটা বাটিতে টক দই নিয়ে পুরো রান্নার জন্য পরিমাণ মতো নুন দিয়ে আগে ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে তারপর চিনি সব গুঁড়ো মসলা আদা বাটা দিয়ে আবারও একবার ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ছি।আলু ভাজার কড়াই এ ২ চামচ তেল দিয়ে জিরে তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে একদম লো আঁচে টক দই মেশানো মসলা দিয়ে দিয়েছি।

৩/৪ মিঃ কম আঁচে মসলা কষিয়ে নিয়ে টমেটো ক্যাপ্সিকাম বেলপেপার মটরশুঁটি ভাঙা কাঁচালঙ্কা সব দিয়ে আবারও ২/৪ মিঃ ভালো করে মসলা কষিয়ে নিয়েছি মসলা থেকে তেল রিলিজ হওয়া পর্যন্ত। মসলা থেকে তেল রিলিজ হলে ভেজে রাখা আলু দিয়েছি।

আলু মসলার সাথে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ১/২ মিঃ নাড়াচাড়া করে ১-১/২ কাপ উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঝোল ফুটে উঠলে ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৭/৮ মিঃ রান্না করে নেওয়ার পর ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করে ঘি গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে কাসৌরী মেথি হাতে করে ক্রাশ করে তরকারিতে দিয়ে ঢাকা চাপা দিয়ে লো আঁচে ১ মিঃ রান্না করে গ্যাস অফ্ করে চাপা দিয়ে ২/৩ মিঃ স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করেছি।এটা সম্পূর্ণ আমার মতো করে করেছি। এই রেসিপিতে আলুর দম করে ভাত রুটি পরোটা লুচি মুড়ি সবকিছুই খাওয়া যাবে।