Cavatelli

Disporre la farina dentro una boulle, al centro aggiungere l'acqua molto calda poco per volta con un pizzico di sale
Fino a creare un impasto morbido ma non appiccicoso

Terminare di lavorare sulla spianatoia e lasciare riposare coperto per un'oretta

Passato il tempo di riposo riprendere l'impasto, ricavare dei rotolini, tagliare dei tocchetti di circa un paio di centimetri

Trascinarli con le dita sul piano li lavoro fino ad ottenere uno gnocchetto

Lasciare riposare sulla spianatoia un'oretta

Dividere le cimette, lavare sotto l'acqua corrente e bollire per una decina di minuti in acqua bollente salata

Scolarle con un mestolo forato, e conservare l'acqua di cottura che servirà per cuocere i cavatelli

Lavare, pelare le carote

E tagliare sottilmente

Versare due cucchiai di olio extravergine di oliva nella padella con il cipollotto tritato e lo spicchio d'aglio tagliato a metà

Lasciare stufare per cinque minuti

Eliminare l'aglio se non gradite, aggiungere le carote, i funghi affettati, il sale e far cuocere per cinque minuti.

Unire le cimette dei broccoletti, un pizzico di origano, il sale e lasciare insaporire

Cuocere i cavatelli per 5/6 minuti nell'acqua di cottura dei broccoletti salata, lasciandoli al dente

Aggiungere al condimento, spegnere il fuoco mantecando

Servire con un giro d'olio a crudo e una macinata di pepe