Lavorate con le mani la farina con il burro, lo zucchero e un pizzico di scorza di limone, in modo da ottenere un composto sabbioso.
Incorporare infine i tuorli e impastate pochissimo la pasta frolla, giusto il tempo di ottenere un panetto omogeneo.

Avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla.

Nel frattempo preparate il ripieno di mele.

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti molto piccoli.
Versate le mele in una pentola, aggiungete il succo di limone, lo zucchero e cuocere il tutto per circa 10-15 minuti, il tempo necessario affinche le mele si asciughino bene.

Quando le mele saranno cotte, aggiungete la vanillina, la cannella in polvere,la confettura di albicocche e mescolate bene.

Prendete la pasta frolla e stendetela tra due foglia di carta forno, fino allo spessore di 2 millimetri.
Ritagliate un cerchio di pasta frolla di circa 5-7 centimetri di diametro, in base alla grandezza dei biscotti desiderata.

Riponete un po’ di ripieno di mele al centro del cerchio di pasta frolla.
Richiudete su se stesso il biscotto ripieno, prima a forma di mezza luna, poi eliminate la pasta frolla in eccesso al lati del biscotto e create la forma del biscotto con le mani.

Ripetete il procedimento per creare gli altri biscotti.

Adagiate i biscotti in una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15-20 min, finché la pasta frolla non sarà dorata.

Sfornate i biscotti e lasciate raffreddare prima di servirli.