Préchauffer le four à 210°C.

Laver et couper les aubergines en deux. Couper les extrémités où il y a les feuilles.
Quadriller la chair avec un couteau.
Recouvrir d'un filet d'huile d'olive.
Saler et poivrer.

Déposer les morceaux d'aubergines sur la plaque du four recouverte de papier d'aluminium.
Enfourner 30 minutes environ.
La chair doit être tendre.

Sortir du four.
Avec une fourchette retirer la chair des aubergines et la verser dans un saladier.
Mixer avec un mixeur plongeant.
Ajouter l'huile d'olive, la gousse d'ail pressée et le jus de citron.
Bien mélanger et assaisonner à convenance.
Réserver.

Verser un filet d'huile d'olive sur les tartines
Puis les tartiner avec le caviar d'aubergines.
Ajouter la tranche de jambon coupée en deux.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les billes de mozzarella.
Ajouter un filet d'huile d'olive. Saupoudrer de mélange 5 baies.