On tranche finement l’espadon. On pose sur une assiette plate, on sale, on arrose d’huile d’olive et du jus d’un demi-citron vert. Puis on s’amuse à couper deux tomates en huit au-dessus de l’assiette pour en récupérer tout le jus.

On émince un abricot, on récupère la chair d’un avocat, on dispose le tout à sa convenance sur l’assiette.
On déchire ou on cisèle les feuilles de basilic.
On réajuste l’assaisonnement éventuellement. L’assiette est prête.
(On peut évidemment remplacer l’espadon par un autre poisson sans peau, comme du cabillaud par exemple).