Préparer les crêpes en versant dans un puit de farine les œufs, le sel, le poivre et le pesto. Delayer le tout avec du lait et cuire avec un peu d’huile dans une crêpière.

Hacher les champignons préalablement lavés. En faire de même avec l’ail et l’échalote. Faire dorer les échalotes avec un peu de matière grasse, puis ajouter les champignons et l’ail. Laisser cuire. Ensuite, assaisonner de poivre et de sel.

Préparer une bechamel en faisant fondre le beurre puis en y incorporant la farine. Delayer ensuite avec le lait. Ajouter du sel, du poivre et eventuellement de la noix de muscade. Bien sortir du feu dés la fin de la préparation.

Mélanger les champignons avec la béchamel. Laisser refroidir.

Lorsque le mélange est refroidit, garnir chaque crêpes avec la farce et puis la replier en deux. Faire poeler la crêpe avec de l’huile. Servir quelques crêpes croustillantes avec une salade.