牛肉は食べやすく切る。茄子はヘタを取り、皮を剥いて１つづつラップにきっちり包む。大根は下ろしておく。青葱は小口切りに。

１．の牛肉を沸騰したお湯に少々の酒を入れたものでさっと茹で、冷水でしめてしっかり水気を取っておく。

茄子は電子レンジ（７００ｗ）で２分チン!火傷しないように注意しながら、食べやすい大きさになるように縦に裂いて冷ます。

牛肉、茄子、大根おろしを合わせ、ポン酢で和える。よく冷やした後盛り付けて、たっぷりの青葱を散らして召し上がれ～。