イカの身に人差し指と中指を差しこみ、肝を身からゆっくり引き抜いて、肝以外の内臓は捨てる。
エンペラを取り、身の表面の皮をはがし、カラスのクチバシと目玉部分は取って、ゲソの部分は吸盤の輪っかをできるだけ取り除いて、すべてブツ切りにする。

鍋に、日本酒、みりんを煮立たせて煮切ったら水を加えあら熱を取る。

肝を袋から手で搾り出し、酒を少し振りいれて溶いたものをざるに入れて漉しながら２の鍋に入れていく。

３を沸かしたら調味料で味を調え、１とサトイモを入れ、おおよそ全体に中まで火が通る程度沸かしたら火を止める。

そのまま2～30分放置したら出来上がり。(温度が60度前後だと一番味が染みるんですよー)