皮を作る。ボウルに強力粉と水を入れ、最初は箸などを使って混ぜ合わせ、まとまってきたら手を使って、ボウルについている粉を生地でこそげ取り、生地を作業台に移す。生地全体がまとまり、また表面がなめらかになるまで根気よくこねたら、ラップに包んで３０分間寝かせる。

具を作る。セロリはみじん切りにし、塩小さじ１（分量外）を振って１０分ほど置いた後、水気を十分に絞る。コリアンダーはみじん切りにする。エビは粗めのみじん切りにする。

ひき肉、エビ、セロリ、コリアンダー、コーンをボウルに入れ、混ぜ合わせたら、塩・こしょう、しょうゆ、酒を加え、さらによく混ぜ合わせる。最後にごま油を加え、全体を混ぜ合わせる。

①の生地を４０等分し、それぞれを丸いボール状にして、少し押しつぶす。きれいに丸く形を整えたら、麺棒を使って直径８～１０ｃｍの円形に伸ばす。一気に薄く伸ばそうとせず、最初は生地をこまめに回転させながら、全体をまんべんなく伸ばして行く。

③で作ったそれぞれの皮の中心に、具を適量乗せ、皮の半円分の縁を水で濡らし、残りの半円分の縁をその上に重ねてくっつける。調理中に具が出てこないよう、しっかりと閉じる。皮の縁に具が触れると、その部分がくっつかなくなってしまうので注意する。

湯を沸騰させたら火を少し弱め、餃子を約８分間茹でてでき上がり。酢じょうゆで食べてもおいしいのですが、黒酢のみでも一度お試し下さい。また、蒸し餃子もおすすめです。蒸気の立った蒸し器で、約１５分間蒸して下さい。

餃子のヒダに関しては、「中国では、餃子にヒダを作るのはお正月だけ」「ヒダを寄せるのは、餃子がパンクするのを防ぐため」など、いろんな説があります。お好みでどうぞ・・・。