＜準備物＞　　　　　　　　・清潔なボウル　　　　　　・ハンドミキサー　　　　　・ヘラ

　ボウルに卵白と塩（ひとつまみ）を入れ、卵白をほぐすようにして、低速で泡立てる。

＊）私はハネ防止の為に、泡立て部分が垂直になるようにハンドミキサーを持ち、ボウル自体を回して泡立てています。

　細かい泡が全体に出てきたら、速度を上げて（中速が好ましいですが、二段階の方は高速で！）泡立てる。

　泡がきめ細かくなり、体積が増えてきたところで、砂糖（２０～３０ｇ）を加えて、高速で泡立てる。

＊）大抵のレシピに砂糖は２～３回に分けて加えるとありますが、私は１回２０gくらいを目安にひています。（例：１００ｇ使う場合は、５回に分けて加える。）

　最後の１回分を残し、残りの砂糖を随時加え（この辺りは適当です。）、その都度、泡立てます。

　上の方ばかりが、しっかりとしたメレンゲなのに、下は卵白の状態のままと言う事があるので、ヘラを使って、下からすくう様に混ぜ、均一な状態にします。

＊）卵白３個分位までなら、省略しても構いませんが、４個以上の場合は、一手間掛けた方が、しっかりしたメレンゲになると思います。

　軽くツノが立つ状態（角の先がお辞儀をする程度）になったら、最後の砂糖を加えて、ツノがピンとなるまで高速で泡立てる。

　９分立てにしたつもりでも、⑧の工程を行うと、８分立てくらいの状態になる事が多いので、それを見越して少し硬めに泡立てます。

＊）ボウルを斜めにした時、ツノが立ったままの状態を維持し、メレンゲ自体はボウルの底を滑る感じ（＝底は微妙に卵白）でやめています。

＊＊）一般には、混ぜる生地とメレンゲのかたさが同じ位が理想とされています。

　後は、メインとなる生地に３回に分けて加えます。

　１回目は、泡立て器を使って、しっかりと生地に馴染ませます。（あまり、しっかり混ぜすぎてもいけません……JJ）

　２回目からはヘラに持ち替えます。２回目もムラにならないよう、心持ちしっかり混ぜます。

　３回目は軽く切るように混ぜ合わせますが、マーブルになるといけないので、メレンゲの塊が残らないように混ぜます。

　以上。（参考になるものなら、参考にしてください。）