ゴーヤ、人参、枝豆を小さく切ります。

卵、塩コショウ、料理酒を加えて、混ぜっておきます。

フライパンでサラダ油を熱して、2を一気に入れて、焼きます。
裏面も同様に。
蓋すれば、ふうわりに焼けます。

お好みで食べやすい大きさに切り、お皿に盛って完成です。
多めに作って冷凍すれば、お弁当にも便利です。