じゃがいもの皮を剥き、水にさらしてアクをとります。

鍋に、じゃがいもと水を入れ、やわらかくなるまで茹でます。

茹であがれば、ザルにあけて水気をとります。

熱いうちに、すり鉢又はボウルにじゃがいもを入れ潰し重曹と塩を入れ潰し、なめらかにします。

⑷に強力粉、サラダ油を入れ、よく混ぜ、練り込みます。

ほうれん草は茹でて冷水に入れ水気をとります。

⑸に茹でて細かく刻んだほうれん草をいれ混ぜ、麺棒で厚さ3mmに延ばします。
必ず打ち粉をしながらです。

⑺を好みの太さに切ります。

たっぷりの湯で3〜4分茹でます。

茹であがれば、氷水でしめ、水気をふきとり、器に盛り、熱々の煮麺だしを注ぎいれて下さい。