下準備:型にマーガリン等の油脂を塗って、強力粉を薄く振っておく。(共に分量外)余分な分ははたき落とし冷蔵庫に入れる。

パイ生地を作る。強力粉と薄力粉をボールに振るう。１cm角に切ったバターと塩も入れる。

手で軽く擦るように、持ち上げるように粉と馴染ませる。段々バターが丸くなってきて、粉が少し黄色っぽくなってくる。

バターを１つ指で潰してみる。この時スムーズに潰れて、薄くちぎれずに広がればＯＫ。中心を軽く窪ませる。

そこに冷水を少し残して入れる。指で回りの粉を少しずつ馴染ませ、とろみをつける。

全体をカードで切っては重ねて、押さえるようにして馴染ませる。この時揉むように馴染ませてはいけません。

水分が足りなかったら残りの水を、まだ足りなかったら、ほんの少量ずつ足しましょう。入れすぎ注意。全体がまとまったらＯＫ。

台に出し、強力粉を手粉にしつつ四角くし、麺棒で長く伸ばす。最低麺棒の長さ程伸ばす。

四つ折にし、90度角度を変える。また同じように伸ばし、四つ折に。ラップをして30分冷蔵庫で休ませる。

７、８を繰り返す。合計四つ折を４回。また30分冷蔵庫で休ませる。

林檎を煮る。林檎は皮つき(剥いてもＯＫ)で薄くいちょう切りに。鍋に砂糖と共に入れ混ぜる。20分程置く。

水が出てくる。中火にして煮る。水分が減ったらバターを入れ、更に水分を飛ばす。酸味がほしい時はここでレモン入れてもＯＫ。

組み立て。パイを0.5cm程の厚さに伸ばし、型に敷き込む。しっかり角まで。はみ出した生地はカードや包丁でそぎ落とす。

フォークで穴を空ける。スポンジを0.5cmー１cmの厚さスライス。パイの上に敷く。ビスケットなら細かく砕く。

塗り卵を塗る。カラメル有りでバーナーをお持ちで無い方は、直径21cmの丸型を用意。

カラメル無しの方、カラメル有りでバーナーをお持ちの方は200度で25分、180度で25〜30分。

カラメル有りでバーナーをお持ちで無い方は、200度で15分、丸型を乗せて10分、180度で20分、型を外して５ー10分。

カラメル無しの方は粗熱が取れたらアプリコットジャムを塗って、完成。

カラメル有りでバーナーの方は、粗熱が取れてからグラニュー糖をかけ、バーナーでカラメルにして、完成。