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特別な材料なし。
複雑な手順なし。
順番に入れていくだけ。
このレシピの生い立ち
できるだけ少ない材料と簡単な手順で作れるように。
アプリでひらく作り方
- 1
＜下準備＞
材料を計る。
卵白は清潔で一番大きなボウルに。
バターとはちみつは耐熱容器に。 - 2
＜下準備＞
薄力粉は一度ふるっておく。
型には紙を敷く。オーブンを170度で余熱開始。 - 3
卵白をハンドミキサー(HM)高速で泡立てる。
コシが切れて泡立ち出したら、砂糖を2回に分けて入れその都度よく泡立てる。 - 4
メレンゲがつやつやして、もったり、小さな角がつんつん立つまで十分に泡立てる。
ここが、ポイント①！ -
- 5
卵黄を一個づつ入れ、その都度HMで混ぜる。ゴムべらでボウルの周りに付いたメレンゲも時々集める。
混ざればOK。 - 6
⑤に牛乳を回し入れ、HMで混ぜる。混ざればOK。
ここでも周りの生地を集めて均一になるように…。 - 7
この辺りでバターをオーブンの余熱を利用して溶かす。もちろんレンチン可。
やけど注意！
ゴムベラに持ちかえる。 - 8
薄力粉をもう一度ふるいながら1/3量加え、ゴムべらで練らないように混ぜる。粉気がなくなれば 残りも半量づつ同様に。
- 9
⑧に⑦の溶かしバターを加える。一か所に入れるのではなく、ゴムべらにあてるようにしながら回し入れる。
- 10
ゴムべらで練らないように混ぜ、全体が馴染んだら、そこから20回ほど混ぜる。
ここがポイント②！怖がらないで。 - 11
なめらかな、リボン状の生地になれば、型に流し込み、10cmほどの高さから2回ほど落として空気を抜く。
-
- 12
オーブンに入れ、温度を150度に落として30分ほど焼く。竹ぐしで確認してなにも付いてこなければ焼きあがり。
-
- 13
網の上に上下逆さに出し、側面の紙をはがして型をもう一度かぶせる。粗熱が取れたら底紙もはがして乾燥しないように保存する。
- 14
ここからはPoint →
- 15
＜メレンゲ＞
HMを持ち上げて大きな角が一つ立つのではまだ不足。小さな角がつんつん立つまでもう少し！ - 16
＜しっかり混ぜる＞
バターを混ぜてなじんだら、そこから20回ほどよく混ぜます。練るのは厳禁、底から手早く。 - 17
粉を入れた時点ではへらですくうとぼたぼた落ちる感じが、最後はなめらかにつながって落ちるようになります（リボン状）。
- 18
＜型に入れる＞
もったいなくって最後まで生地をさらえたくなりますが、そこはぐっと我慢。状態のいい生地だけ入れましょう。 - 19
＜焼きあがり＞
側面の紙がすこーし波打った感じになってきたら焼きあがり。焼きあがって生地が縮みだした合図です。 - 20
油断して焼きすぎました（涙）。側面の紙が焼け縮んだ生地に引っ張られて激しく波打っています。
-
- 21
本当はL寸の卵がいいのですが、最近の卵は大きさいろいろだったりして。
今回、卵白２個分で37ｇでした。M寸くらい？ - 22
3/23
これはたろちゃんの誕生日のしまじろーケーキ♪ -
- 23
'10.11
よく膨らみました。
真ん中を触っちゃったので凹みました・・・。 -
- 24
キメもいい感じ。
普通の包丁で切ったので、モロモロしてますが・・・。 -
- 25
'10.11
自分のバースデーケーキになりました。
イチゴがないのでリンゴのコンポートで。 -
- 26
1.5倍量で18cmスクエア型で。計算上は1.8倍量必要なので高さはやや低め。スコップケーキにしましたが写真自粛(笑)。
-
- 27
'11.03
レシピ量で、牛乳パックで作った型１個分。
新幹線と言うよりはバスですな。もう一台焼いてつなげばよかった。 -
- 28
(個人メモ)
手順17で比重42ｇ
生地：トレハ15-30％
生クリーム：砂糖６％トレハ６％（林原HP）
コツ・ポイント
ながながと書いてありますが、複雑なことはナシ。
行程が多く見えますが、メレンゲ→卵黄→牛乳→粉→バター→焼く。
これだけです。
何度か読んで、流れを把握してから始めましょう！
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