卵を常温に戻しておく。★を合わせて二回ふるう。天板にクッキングシートで30×20cmの型を作る。

生クリームを鍋にかけ、ふつふつしたところで刻んだチョコレートをいれて溶かす。漉して冷蔵庫で休ませる。

卵に砂糖を入れ、混ぜながら湯煎で人肌に温める。ハンドミキサーの高速で、リュバン状に白くもったりするまで泡立てる。

★を一度に加え、粉っぽさがなくなり、生地につやがでるまでゴムベラで混ぜる。

この時、ボウルのへりに沿わせて下から上へゴムベラを動かす。ボウルを1/6回転し、同じ動きを繰り返す。

生地を型に流し、厚さ1cmにならす。180度のオーブンで10分焼く。焼き縮みを防ぐために20cmの高さから一度落とす。

天板から外し、粗熱がとれたらクッキングシートをはがす。冬につくる場合はラップにくるんで乾燥防止を！

2のクリームを氷水で冷やしながら固めに立てる。

冷めた生地に生クリームを均一に塗り、クッキングシートを簀巻きのようにして巻いていく。

シートで巻いたまま冷蔵庫で3時間以上冷やす。端を切り落とし、デコレーションする。