【さつま芋ペースト】作り。さつま芋を１㎝くらいに輪切りにし、30分程水にさらします。

耐熱皿にさつま芋を並べてレンジでチンします。(串がすっと刺さればOK)暖かいうちに皮をむいて潰します。

暖かいうちに☆の材料を入れゴムべらで混ぜ合わせ、裏ごしします。(※手間ですがなめらかなペーストにするには大切です)

裏ごしできたら、130gと250gに分けておきます。(残りのペーストは他で活用。また、ラップで包んで冷凍可能です)

【さつま芋ケーキ】作り。★は合わせてふるっておきます。オーブンを170℃に予熱しておきます。

バターをクリーム状になるまで練ります。砂糖、さつま芋ペースト、卵、★の材料、を順番に加えそのつどしっかり混ぜる

クッキングシートを敷いた角皿に入れ160℃で20分～25分焼く。焼き色がついて竹串をさして何もついてこなければOKです。

【さつま芋の甘露煮】作り。さつま芋を１㎝の輪切りにし30分程水にさらす。くちなしはお茶パックに入れ叩き割っておく。

【土台作り】をしていきます。●を合わせて８分立てくらいにしっかり泡立てておきます。さつま芋の甘露煮は角切りにする。

さつま芋ケーキをセルクルでくり抜き、その上に生クリームを絞り、甘露煮を置いてさらに生クリームを絞りへラでドーム型にする。

【さつま芋クリーム】作り。残りの生クリームとクリーム用のさつま芋ペーストを合わせれば完成。

土台にさつま芋クリームをゆっくり絞ります。(モンブラン用の口金がなければ星口でするとかわいくなります。)