本格的なさつまいものモンブラン★
さつま芋をたっぷり使用し、お店で食べるような本格的なモンブランです！甘さも控えめにし、上品に仕上げました。
このレシピの生い立ち
さつま芋が採れたので、たっぷり使用したモンブランが食べたくて考えました。
本格的なさつまいものモンブラン★
さつま芋をたっぷり使用し、お店で食べるような本格的なモンブランです！甘さも控えめにし、上品に仕上げました。
このレシピの生い立ち
さつま芋が採れたので、たっぷり使用したモンブランが食べたくて考えました。
作り方
- 1
【さつま芋ペースト】作り。さつま芋を１㎝くらいに輪切りにし、30分程水にさらします。
- 2
耐熱皿にさつま芋を並べてレンジでチンします。(串がすっと刺さればOK)暖かいうちに皮をむいて潰します。
- 3
暖かいうちに☆の材料を入れゴムべらで混ぜ合わせ、裏ごしします。(※手間ですがなめらかなペーストにするには大切です)
- 4
裏ごしできたら、130gと250gに分けておきます。(残りのペーストは他で活用。また、ラップで包んで冷凍可能です)
- 5
【さつま芋ケーキ】作り。★は合わせてふるっておきます。オーブンを170℃に予熱しておきます。
- 6
バターをクリーム状になるまで練ります。砂糖、さつま芋ペースト、卵、★の材料、を順番に加えそのつどしっかり混ぜる
- 7
クッキングシートを敷いた角皿に入れ160℃で20分～25分焼く。焼き色がついて竹串をさして何もついてこなければOKです。
- 8
【さつま芋の甘露煮】作り。さつま芋を１㎝の輪切りにし30分程水にさらす。くちなしはお茶パックに入れ叩き割っておく。
- 9
なべにさつま芋と◎の材料を入れ、沸騰するまで中火で、沸騰すれば弱火にし、15分～25分程煮ます。
-
- 10
【土台作り】をしていきます。●を合わせて８分立てくらいにしっかり泡立てておきます。さつま芋の甘露煮は角切りにする。
- 11
さつま芋ケーキをセルクルでくり抜き、その上に生クリームを絞り、甘露煮を置いてさらに生クリームを絞りへラでドーム型にする。
- 12
【さつま芋クリーム】作り。残りの生クリームとクリーム用のさつま芋ペーストを合わせれば完成。
- 13
土台にさつま芋クリームをゆっくり絞ります。(モンブラン用の口金がなければ星口でするとかわいくなります。)
- 14
仕上げに甘露煮を３つのせて、なかない粉糖をかけて完成です。
-
- 15
残りのさつま芋ケーキをグラタン皿にきしつめ、生クリーム、甘露煮、さつま芋クリームと順番にのせ、スコップケーキの完成です。
-
- 16
2016/10/21
｢さつまいものモンブラン｣でトップテン10入りしました！
ありがとうございます♪ -
- 17
2017/09/28
話題のレシピに掲載されました。つくれぽをくださいました皆さま感謝いたします♪ -
コツ・ポイント
少し手間な作業ですが、難しい作業はなく、美味しくなる手間ですのでひとつひとつ丁寧にして下さいね。きっと美味しくなります！
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ｖみぉｖ -
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