活あさりは、砂抜きをする。（大さじ2の塩を入れた1リットルの水に入れ、1時間以上おいておく）

あさりを水道水で洗う。ガラガラと殻どうしをこするように両手でもみ洗い。

フライパンにあさりを入れ、白ワインと水を入れる。あさりの殻が水面から出ないように。蓋をして中火で蒸す。

あさりが開くまで３～5分蒸したら、あさりを取り出して、残った煮汁を鍋に移す。あさりは、殻をむく。

（←アサリは、ほとんど殻が開いてるのに、一部開いてないやつは死んでるアサリなので捨ててね）

その鍋にコンソメキューブを溶かして沸騰させる。（アルコールを飛ばすだけ）

全ての野菜とベーコンは荒いみじんぎり。冷たいフライパンにオリーブオイルを入れ、たまねぎを入れたら中火で炒める。

←たまねぎは冷たいフライパンに入れる。水分が急に飛ばないので甘くなります。

たまねぎが透き通ってきたらセロリ→ベーコンの順に入れて炒めていきます。

セロリ、ベーコンがよく炒められたら、にんじんを入れ、にんじんに油がまわったら小麦粉をまわしかけます。

そのまま、焦がさないようによく炒める。

黄色っぽくなって良いにおいがしてきたら、コンソメを溶かした煮汁が入ってる鍋に移し入れます。

鍋にローリエを入れ、材料がかぶるように水を足して、蓋をして弱～中火で40～50分くらい煮ます。

（←もしじゃがいもを入れる場合は、30分くらい経過したところで、細かく切ったじゃがいもを入れると良いです。）

にんじんが完全に柔らかくなったら、火をやや強くし、蓋を開けて、木ベラで混ぜながら煮詰めます

とろみが出るまで煮詰まったら火を弱くして、殻をむいたアサリを入れます。3～4分、木ベラで混ぜながら煮ます。