①大根は、皮をむき、乱切りにする。大根の葉は、ひとつまみの塩を入れた湯でさっと茹で、小口から刻んで水けを絞っておく。

②ぶりは、一切れを三等分にし、ざるに並べ塩大さじ1(分量外)を両面に振り10分程おき、余分なぬめりや水分を引き出す。

③②に熱湯をかけ霜降りにし、すぐ冷水にとってウロコや血合いを丁寧に取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

④深さのあるフライパンに大根と水を入れ、沸騰したらぶりと●印の調味料を加え、あくが出てきたら丁寧にすくい取る

⑤落とし蓋をして、強めの中火で煮汁が1/3程度になるまで煮詰め、その後蓋を取って煮汁が少なくなるまで煮込み火を止める。

⑥⑤を器に盛り、小口切りの大根の葉を散らして出来上がり。