栗の皮をむきます。
渋皮もキレイにむいてください。

鍋に栗と栗が浸るくらいの水とグラニュー糖を入れて煮込みます。

栗が崩れてもかまいません。
アクがでたら取りながら中火で煮込みます。

栗の白い部分と染み込んで透明な感じになった部分が半分ずつくらいになったら取り出します。
煮汁は使いません。

ブランデーエッセンスを加えながら、すり鉢でつぶつぶが残る程度に潰していきます。

ラップで包んで茶巾絞りにします。

優しくラップから取り出して出来上がり。