バター、チーズ、小麦粉、ローズマリーをフードプロセッサーにかけ、しっとりとした感じでボロボロの粒になるまで混ぜる。

手の場合小麦粉とバターをボールに入れバターを練り込んで行く。ボロボロになったら チーズとローズマリーを加え、良く混ぜる。

台の表面に軽く小麦粉を振り、種を置く。生地が一つになるまで全体をまとめ、直径３cm、長さ１５cmの丸い棒を２つ作る。

それぞれの棒をラップで包み、冷蔵庫で１時間位生地が固くなるまで冷やす。

生地を冷蔵庫から出してラップを取り、切れの良いナイフで７mmの厚さの円形に切る。

円形のビスケットの生地を最低２cmの間隔を空けてトレイに並べる。

オーブンで１２分程、ビスケットの表面に薄い焦げ目が付く迄焼く。オーブンから出して５分間置き、クッキークーラーで冷ます。