香ばしい辛味が絶品！焦し唐辛子醤油麹
coconiiru @cook_40128120
自家製の醤油麹に香ばしい焦し唐辛子を加えた醤油麹。ピリ辛の旨味醤油のお料理がサッと簡単にできる優れものです。
このレシピの生い立ち
ピリ辛を良く使うので作ってみました。
香ばしい辛味が絶品！焦し唐辛子醤油麹
自家製の醤油麹に香ばしい焦し唐辛子を加えた醤油麹。ピリ辛の旨味醤油のお料理がサッと簡単にできる優れものです。
このレシピの生い立ち
ピリ辛を良く使うので作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
生米麹は自然解凍し粒を手で潰します。
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- 2
醤油を加え良く混ぜ合わせます。
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- 3
フライパンに一味唐辛子を入れ弱火にかけ煎ります。
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- 4
こんがりしてきたら混ぜながら煎ります。辛味が粘膜を刺激するのでできるだけ顔を離して煎ります。
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- 5
黒っぽくなったところで火を止め別容器に移し少し冷まします。
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- 6
アルコールで消毒した密閉容器に２と５を入れよく混ぜ合わせ蓋をして日光の当たらない場所に常温でおきます。
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- 7
翌日麹がしっかり浸かる位の醤油を足し良く混ぜとろみと旨味が出たら冷蔵庫で保存します。
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- 8
暖かくなってきたので１週間から１０日程で出来上がります。その後は冷蔵庫で保存します。
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- 9
わさびの花と蕨の出し漬けにお好みの量かけるだけでもピリ辛の旨味が美味！
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コツ・ポイント
ピリ辛の醤油調味料を使いたい時等、両方あると便利です。辛味が苦手な場合は醤油麹(レシピID:20427954)だけでも美味しい調味料ができます。
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