ふきは流水で良く洗います。

葉と茎を切り離し流水で１本ずつこすりながら洗い汚れを取ります。

茎をしっかり入る大きさのバットに入れ塩を振ります。

バットを揺すって塩を全体に絡ませ５分置きます。

鍋に水と５を入れ中火にかけ３〜５分茹でます。（太さによります。）

茹でている間に新しいバットに冷水を入れておきます。

茹で上がった順に冷水にさらします。

まな板に茎を1本横に乗せます。（1本ずつ筋取りをします。）

茎の根本に包丁を斜めに刺し込みます。

包丁を刺し込んだまま固定しもう１方の手で茎を持ち上げるとスッと筋が取れます。

少しずらしながら10を繰り返し残りの筋を取ります。

茎を180度回転させ細い方からも同様に筋を取ります。

別のバットに水を入れ筋を取った順番から水にさらします。

水の中に細い筋が見えた場合は指でつまみ、引いて取り除きます。

食べやすい大きさに切りタッパーに入れ茎が浸かる位の水を入れ蓋をして冷蔵保存します。毎日水を入れ替え早めに調理しましょう。

レシピID : 18096086木の芽ダレで下処理したふきを和えました。シャキシャキの蕗の食感に木の芽ダレが良く合います。

レシピID : 18155742蕗の葉を灰汁抜きし茎、鰹削り節、昆布を酒粕塩麹で和えた旨味とふきの香りたっぷりの和え物。

レシピID : 18215477蕗料理の定番キャラブキ。焦し唐辛子でピリ辛に仕上げました。