山菜に良く合う木の芽ダレ
coconiiru @cook_40128120
庭の山椒の木に若葉がいっぱい。できるだけ自家製調味料で木の芽ダレを作ってみました。
このレシピの生い立ち
木の芽を摘んだのであるもので作ってみました。
山菜に良く合う木の芽ダレ
庭の山椒の木に若葉がいっぱい。できるだけ自家製調味料で木の芽ダレを作ってみました。
このレシピの生い立ち
木の芽を摘んだのであるもので作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
木の芽は流水で丁寧に洗い汚れを落としザルで水切りします。
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- 2
葉と芯を切り離します。葉は細かいみじん切りにしすり鉢に入れます。
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- 3
すり鉢で木の芽を擦り★を加え更に擦ります。胡桃はすりこぎで叩いて潰しながら擦ります。
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- 4
木の芽塩麹を加え更に擦り続けます。木の芽をしっかり擦ると鮮やかな色になってきます。（私の場合30〜40分擦りました。）
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- 5
滑らかになったら完成です。清潔な密閉容器に入れ冷蔵保存し２、３日以内に食べてしまいましょう。
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- 6
蕗(レシピID:18128003)に木の芽ダレをお好みの量を和えてみました。
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- 7
うど(レシピID : 20127752)と蕨(レシピID:19415876)の木の芽和え。ほとんどの山菜には良く合います。
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コツ・ポイント
和え物の素材に水気がある場合が多いので水気を控えています。塩味も控えめなのでお好みで調整してください。甘酒は普通の甘酒でも美味しくできます。無い場合は砂糖で代用可能です。木の芽塩麹が無い場合は味噌を多めにして塩味の調整ができます。
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