レタスは一口大にちぎる。卵はボウルに割り入れて溶きほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜる。【A】は混ぜ合わせておく。

フライパンに純正ごま油 濃口の半量を入れて強めの中火で熱し、<2>の卵液を一気に流し入れ、ふんわりとしたらすぐ取り出す。

同じフライパンに残りの純正ごま油 濃口を入れて熱し、レタスをさっと炒めてすぐに【A】を加え、<3>の卵を戻し入れる。

<4>を手早く大きく炒め合わせて火を止め、器に盛る。