蕨粉を少し大きめのボールに入れます。

砂糖を加えます。

水を注ぎダマが無くなるまで良く混ぜます。

３を加熱する前に冷水を別のボールに入れ、出来上がった蕨餅を丸めて落とす準備をしておきます。

練りやすいフライパンや鍋に３を入れ中火に掛けます。

最初はゆっくり木べらをフライパンの底をはわせ、少し固まりが出てきたら弱火に落とし手早く混ぜます。

ダマにならないように火加減を極弱火〜弱火に調整しながら手早く混ぜ続けます。

透明感が少しずつでてとろみが増しますがまだ混ぜ続けます。

コシが出てきて一段と色が濃くなってきたら木べらで底からすくい練るようにします。

綺麗な透明感のある黒色で粘りが出たら火を止め余熱で2分程練ります。

スプーン２個でキャッチボールをして1口大に丸めます。

４の冷水に11を入れていきます。片側のスプーンに丸めた蕨餅を乗せ少し水面に浸けもう片方のスプーンでスッと落とします。

冷水の温度が上がってきた場合は冷水を入れ替えるか氷を入れます。

お好みで冷蔵庫で冷やし食べる直前に水から取り出します。

お好みのきな粉や抹茶に黒蜜を掛けて完成です。日持ちしないので早めに食べましょう。