生鮭は皿に並べて牛乳を振りかけ常温に15分置く。時間が経ったらペーパータオルで水分をよく拭き取り、塩、胡椒を振る。

レモンは塩で軽くもんで流水でしっかり洗い流し、0.5㎜幅の輪切りにする。

生鮭に薄力粉をまぶし、余分な粉をはたく。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、生鮭を入れる。

中火で2分～3分焼く。焼きむらができないようにフライパンを動かし、焼き目がついたらフライ返しでひっくり返す。

裏面を1分間焼き、火を止めてキッチンペーパーで油をふき取る。
レモンを乗せ、
バター、白ワイン、醤油、パセリを入れる。

蓋をして弱火で1分焼き、火を切って1分余熱を遠し完成！！
写真は、カブを蒸したものとレタスを添えています。