まずはソフリットから作ります。ソフリットとは、香味野菜をじっくりと炒めて甘味を出したもの。

【基本のソフリットの材料】
にんにくは、皮を剥いて、芯を取り除き、みじん切りに。玉ねぎ、人参、セロリもみじん切りに。

今回は、ミートソースなので、ベーコンとマッシュルームもみじん切りにして加えます。

深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りのにんにくを色づくまで炒める

ベーコンを色づくまで炒める

玉ねぎ、人参、セロリ、マッシュルームのみじん切りを加えて、焦がさないように10分くらい炒める

ローリエに切れ目を入れて、加える

さらにきつね色に色づくまで炒めて、ソフリットの出来上がり。

平たいフライパンにオリーブオイル又はグレープシードオイルを入れ、合挽肉を広げ、下味用の塩、こしょうとナツメグを軽くふる

強火で合挽肉に焼き色をつける。この時、かき混ぜないこと。

綺麗な焼き色がつき、まんべんなく火が通ったら、余分な脂や水分を、キッチンペーパーに吸わせながら、しっかり取り除く

合挽肉に赤ワインを加えて、アルコール分をとばす

8のソフリットのお鍋に、合挽肉を加える

13にトマトペーストを加えて、良く混ぜる

かたいヘタを取り除き、あらく切ったトマトの水煮と、缶汁も一緒に加える。

お湯に少量のコンソメスープの素を溶き、加えて、水分がなくなるまで焦がさないように煮込む

仕上げの前にバルサミコ酢を加えると香りが良くなります。

塩、こしょうで調味し、酸味が強い場合は、砂糖ひとつまみを加える。
さらにバターも加えてコクを出す。

大きなお鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、お塩を加えてパスタをパラパラと入れ、くっつかないようにお箸でほぐし、茹でます。

お皿にパスタを盛り付け、ミートソースをかけて出来上がり。お好みでパルミジャーノレッジャーノをかけてお召し上がり下さい。

お好みで、生クリームを少量かけても、更にコクがUP