鰤に熱湯をかけ、霜降りにする。
里芋は皮をむく。
カブは葉を切り落とし、くし切りにする。
葉は5㎝くらいにざく切り。

フライパンにあごだしつゆ、酒、水を入れ中火にかける。煮立ったら鰤とカブと里芋を入れる。

再び煮立ったら蓋をして弱火で20ほど煮る。
時々、フライパンをゆすって煮汁が全体にかかるようにする。

葉を入れて、蓋をしてさらに3分ほど煮る。
蓋を取って酢を加え中火にし、煮汁をかけながら、少し煮詰める。

器に盛り、千切りにしたゆずの皮を飾る。