桜の葉は水に１５分位浸けて塩抜きをし、水気を切って、みじん切りにする。

ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加える。
指先でつぶしながら混ぜる。
みりんを加え、さらに混ぜる。

別のボウルに卵を入れて溶きほぐし、てんさい糖を加える。
もったりするまでハンドミキサーでしっかり泡立てる。

３に★をふるい入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
１と２を加え、泡だて器でよく混ぜる。

フライパンを中火で温める。
一度ぬれ布巾に乗せ、熱のムラを取る。

再び火にかけ、４を大さじ１ずつ流し、直径５cm位に広げ、ふたをして弱火で焼く。
表面に穴があいたら裏返し、さっと焼く。

裏面を下にして、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。

甘栗は粗みじん切りにし、こしあんと合わせる。
７等分にして平たく丸める。

粗熱が取れたら、２枚１組にして８を挟み、縁を指でつまんでおさえる。

１個ずつラップに包み、３０分位おいて生地をしっとりさせる。