オーブン、グリルなどで焼き茄子を作り、皮をむきます。

マリネ液を作ります。（バルサミコ酢～酢～塩～はちみつ）を混ぜ、最後にオリーブ油を入れ、よく混ぜて乳化させます。

容器に茄子とマリネ液を入れ、しばらく漬けておきます。（冷蔵庫へ。）液が分離するので、時どき容器を揺らします。

3時間ほどで完成！
茄子を取りだし、盛り付けます。漬け液は別容器に入れ替えておきます。サラダ等のドレッシングに使えます。