まずは､基本のさば味噌煮｡

鯖の半身を大きさに合わせてそれぞれ２等分か三等分にする｡皮側に､斜めに2本､浅い切り込みを入れて､火の通りをよくする｡

長ねぎは4～5cmに切り､斜めに1本浅く切り込みを入れる｡生姜は太めの千切りにする｡

※落とし蓋の準備=ｱﾙﾐﾎｲﾙを鍋より少し小さめに丸く折り､真ん中に穴をあけておく｡

鍋に＊の材料を合わせ､生姜を入れて強火にかける｡

煮立ったら中火にし､鯖の皮を上にして入れる｡ｽﾌﾟｰﾝで煮汁を2､3度すくいかけ､落とし蓋をして煮る｡

7～8分煮たら､ねぎを鯖の周りに入れる｡味噌を小さな容器に入れ､煮汁をｽﾌﾟｰﾝで2～3杯すくい入れて溶く｡

溶いた味噌を鍋の2､3ヶ所に落とし､鍋を揺すってよく溶かす｡落とし蓋をしてさらに10分煮て､火を止める｡

ここからピリ辛にするので､子供用はお皿に取り分けます｡

煮汁を小さめの容器にすくい入れて､豆板醤を溶き､鍋に加えたら揺すって馴染ませる｡

※我が家はこれで放置｡
いったん冷ましてから食べるときに火を入れて(気持ち長めに)温め､器に盛る｡

仕上げにお好みで､いり胡麻をかけます｡