蒲焼きのタレ
まさ㈲ @cook_40083515
分量は比率。
分量、材料は調整中。
このレシピの生い立ち
釣ってきた鰻を蒲焼きにしていたが、市販のタレがすぐ無くなる･買い忘れる、鰻の頭や骨をそのまま捨てるのが勿体なかった。
蒲焼きのタレ
分量は比率。
分量、材料は調整中。
このレシピの生い立ち
釣ってきた鰻を蒲焼きにしていたが、市販のタレがすぐ無くなる･買い忘れる、鰻の頭や骨をそのまま捨てるのが勿体なかった。
アプリでひらく作り方
- 1
うなぎの頭と中骨を焼く。
捌いて残ったうなぎの頭と中骨を炭火か魚焼きグリルでこんがり焼く。焼きが弱いと生臭くなる。 - 2
全てを鍋に入れて煮たたせる。
前回残り分の蒲焼きのタレは無くても良い。あった方が味が良い気がする。 - 3
弱火にして煮詰める。
とろみが出てくるまで煮詰める。
(メモ:鰻の身を入れて煮詰めて冷えると煮こごりみたいになる。) - 4
粗熱をとったら瓶に入れて冷蔵庫で保管
- 5
以下はメモ
- 6
メモ:3で鰻の身を煮込みすぎると身が塩辛くなる。身が柔らかくなりすぎる。タレの味は良くなる。
コツ・ポイント
とろみが出るまで煮詰めた方が醤油のカド？がとれる。
残ったタレか市販のタレを入れて作った方が味が良い気がする。(鰻屋の秘伝のタレ的なやつ？前回分の出汁やタレを寝かした事で味に一体感が出る？)
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