エビは皮をむき、背ワタをとり、塩、酒、片栗粉（少量ずつ・分量外）をふり、もんでからさっと水で洗う。

お湯を沸かし、酒、塩（少量ずつ・分量外）を入れ、エビを茹でる。火が通るまでさっと。
水気をきり、冷ましてから半分に切る。

アボカドは、1.5㎝角くらいに切りボウルに入れて、レモン汁をかけてなじませる。そこに、エビ、マヨ、柚子胡椒、塩胡椒。

柚子胡椒が混ざるように、でもアボカドが崩れないように、大きく混ぜて完成！器に盛り、飾りに黒胡椒をふる。