メークイン、人参、玉葱、セロリ、椎茸、ズッキーニをそれぞれ食べやすい大きさに切ります。

切った人参と椎茸は一度下茹でします。
ベーコンブロックは20cm角に切ります。

出し汁を鍋に入れ沸騰させ、ベーコン、玉葱、人参、ローリエ葉を入れ、沸騰してきたらアクをすくいます。

料理酒、塩、チキンコンソメ、薄口醤油で味を付け、メークイン、椎茸、ズッキーニ、白いんげん豆を入れます。

野菜に火が通ったら、ブラックペッパーを香り付けに入れます。

器に盛りつけ、ブロッコリー、印元、セミドライトマトを飾ります。